L'huile et l'eau ne se mélangent pas. J'ai inventé la troisième voie.
Il y a plus de dix ans, un fromager m'a posé un problème que personne n'avait résolu : aromatiser le lait directement avec une huile essentielle. La réponse a ouvert un champ de création qui n'existait pas.
Ce que les fromagers et les brasseurs faisaient avant.
L'aromatisation reposait sur des herbes, des épices ou des aromates déshydratés. Deux limites : une perte d'intensité en cours de fabrication, et un goût final souvent décevant.
Faute de mieux, beaucoup basculaient sur des arômes de synthèse ou des molécules isolées. Pratique, mais incompatible avec la naturalité revendiquée par une maison artisanale ou une marque premium.
Une intégration parfaite dès la fabrication
Le goût entre dans la matière
L'huile se dissout dans le lait ou la base aqueuse. Elle est portée par le produit au lieu d'être posée dessus.
Une intensité qui tient
Puissante et naturelle, elle résiste à la fabrication et à l'affinage, là où l'aromate déshydraté s'efface.
Une déclaration défendable
Une vraie huile essentielle, pas un arôme. Une naturalité que la marque peut revendiquer en face du consommateur.
Des goûts inaccessibles autrement
Poivre fumé, oignon rôti, ail des ours, rose de Damas. Des profils qu'aucune poudre ne restitue à ce niveau.
Trois familles de matrices
Fromages & laitages
Aromatisation du lait avant caillage : le goût est intégré à la matière, pas déposé dessus. Yaourts, tommes, raclettes, beurres, sauces fromagères.
Boissons
Bières artisanales, sodas, sirops, boissons sans alcool. Une aromatisation 100 % végétale, traçable, revendiquable sur l'étiquette.
Sauces & bases aqueuses
Partout où la matière grasse est absente ou marginale, et où une huile essentielle classique se sépare au lieu de se diffuser.
Quand l'huile et l'eau refusent de se mélanger, on invente une troisième voie.
Mealk, fromager et affineur
Le lait a sa propre page.
Cette page explique comment la technique fonctionne. Les créations qu'elle a rendues possibles sont ailleurs : quarante-trois recettes de yaourts, beurres, raclettes, fondues, cheesecakes et miels, développées pour MEALK, dont je suis cofondateur.
Une industrie fromagère, une brasserie, un laboratoire
Une matrice aqueuse à aromatiser ?
Lait, bière, sirop, sauce. Décrivez le produit, je vous dis si l'hydrosoluble est la bonne réponse.