Chef, interprète du goût. Créateur de signatures gustatives.
Chef consultant et cuisinier dans l'âme. Depuis plus de vingt ans, je travaille le goût comme un langage. Pas comme un arôme à ajouter, pas comme une note à plaquer. Comme une matière vivante, faite d'équilibre, de mémoire et d'émotion.
Deux parcours, menés de front
Il découvre les huiles essentielles trois ans avant ses débuts de chef. Depuis, les deux fils avancent ensemble. Les colonnes se lisent en parallèle.
Délice & Sens, née d'un marché de Saint-Paul.
En 2009, je crée Délice & Sens, ma marque d'huiles essentielles alimentaires, à La Réunion. L'histoire de la marque commence sur le marché de Saint-Paul, où je découvre une huile essentielle de géranium rosat bourbon qui oriente durablement mon regard sur le goût. De cette rencontre naît l'idée d'une gamme d'huiles essentielles pensées pour la cuisine, et non pour la cosmétique : des extractions naturelles pures, dosables, capables de transformer une recette sans la dénaturer.
En 2013, je mets au point des huiles essentielles alimentaires hydrosolubles, pensées pour aromatiser les produits laitiers et les boissons, un savoir-faire alors unique au monde. Depuis, Délice & Sens accompagne plus de 200 chefs, artisans et industriels de l'agroalimentaire dans leurs créations, avec aujourd'hui 73 huiles essentielles alimentaires au catalogue.
Chez moi, on parlait peu. Mais on cuisinait.
Avant d'être un métier, la cuisine a été ma première manière de m'exprimer. J'ai compris très tôt qu'on pouvait transmettre, rassurer, aimer, simplement en faisant à manger.
Le goût n'était pas un détail. C'était un langage.
Je suis devenu chef par vocation, parce que la cuisine me permettait de dire les choses sans discours inutile. Très vite, une question s'est imposée : pourquoi certaines recettes marquent quand d'autres sonnent faux ? Ce n'est pas une question d'ingrédient, c'est une question de lecture.
Une fraction de goutte. Une intensité brute.
Il y a plus de vingt-cinq ans, sur l'île de La Réunion, je découvre les huiles essentielles. Leur puissance, leur précision, leur pureté. Je comprends que le goût peut être travaillé avec une finesse inédite, à condition d'y appliquer une rigueur absolue.
Deux rencontres structurent ma manière de travailler. Victor Goeb, médecin et aromathérapeute, m'apprend à lire le végétal : son équilibre, sa puissance, ses limites. Farid Chemat, chercheur, titulaire d'une chaire à l'UNESCO et spécialiste mondial de l'éco-extraction, m'ouvre à une aromatique plus juste, respectueuse du végétal et de l'environnement. Vingt ans de recherche avec lui ont donné le procédé breveté qui équipe mes ateliers.
De là naît une conviction fondatrice : les huiles essentielles culinaires ne sont pas une solution, elles sont un outil.
En 2004, j'ai publié le premier ouvrage au monde consacré à l'usage des huiles essentielles en cuisine. À une époque où l'aromatique était encore réservée aux laboratoires et aux thérapeutes.
Émotions culinaires : la goutte qui fait la différence
Derrière chaque plat, il y a une histoire, une sensation, un souvenir. Dix-huit minutes pour montrer comment une simple goutte change tout.
Je ne quitte pas la cuisine. Je la traduis.
Mon travail a évolué vers la formulation, l'ajustement fin et la création de signatures gustatives. Je ne parfume pas, je traduis : ce que le produit veut dire, ce que le marché attend, ce que la bouche perçoit réellement.
Je travaille dans mon propre laboratoire de recherche et d'innovation culinaire, équipé d'un éco-extracteur d'huile essentielle culinaire breveté. J'accompagne chefs, artisans et marques agroalimentaires dans la création, la reformulation et la sublimation de recettes. Souvent avec les huiles Délice & Sens, parfois sans. Toujours avec la même règle : le goût d'abord.
Je suis cofondateur de MEALK, une marque de crémerie pour laquelle j'ai créé la plupart des recettes : quarante-trois références nées d'une seule question technique, comment aromatiser du lait avec une huile essentielle. Je ne l'exploite pas et je ne la commercialise pas, mon ancien associé et cofondateur s'en charge. J'en reste le créateur des recettes et le fournisseur des ingrédients aromatiques.
Je crois à un goût lisible, cohérent, honnête et durable.
Je ne crois pas
- Aux recettes maquillées
- Aux arômes de compensation
- Aux solutions standard
Ce que ça implique
Le goût est un engagement, pas un artifice. C'est aussi pourquoi je travaille en sur-mesure uniquement, et pourquoi je refuse certains projets.
Un goût compris est un goût qui dure.
Je suis, et je reste, chef. Membre des Toques Françaises, je continue à porter la veste et à défendre une vision exigeante, mais accessible, du goût.
Chef bénévole pour La Tablée des Chefs, j'anime des ateliers culinaires pour des jeunes en difficulté. Ambassadeur de l'association Les Enfants Cuisinent, je sensibilise les plus jeunes à la richesse des saveurs et à une alimentation responsable.
Parce que le goût se transmet autant qu'il se travaille.
Chef d'abord, et reconnu par les institutions du métier
Les Toques Françaises
Membre
Aymeric est chef, et il le reste. Porter la toque, c'est ce qui fonde sa lecture du goût avant toute considération technique.
Collège Culinaire de France
Les huiles essentielles culinaires y entrent en mai 2026
Aymeric y a été admis comme expert des huiles essentielles culinaires, à l'unanimité des chefs fondateurs. Des centaines d'artisans rejoignent le collectif ; la catégorie, elle, y entre pour la première fois.
Le premier livre au monde sur les huiles essentielles en cuisine, en 2004.
Auteur de quatre ouvrages, dont le premier au monde consacré à l'usage des huiles essentielles en cuisine, publié en 2004. Ils ne sont plus commercialisés.
Les journalistes me sollicitent trois à quatre fois par an comme référence sur les huiles essentielles culinaires.
Vous cherchez à créer, clarifier ou signer une recette ?
Le goût commence toujours par une rencontre.