Vingt ans à créer, corriger et signer des recettes. Ma méthode privilégiée pour sublimer un goût : les huiles essentielles culinaires. Un outil de précision, jamais une rustine.
Une même expertise, trois façons de s'en servir
Un chef cherche à être inspiré. Un directeur R&D cherche à être rassuré. Choisissez votre entrée.
Sur l'étiquette, « huile essentielle de citron ». Pas « arôme ».
Mes huiles sont des extraits de plante entière, sans solvant ni additif. Selon la matrice et le dosage, elles se déclarent sous leur nom botanique, pas sous la mention générique.
Un fournisseur d'arômes ne peut pas écrire cette ligne.
Gâteau au citron, formulation classique
- Farine
- Sucre
- Œufs
- Beurre
- Levure
- Arôme naturel
Le même gâteau, avec mes huiles
- Farine
- Sucre
- Œufs
- Beurre
- Levure
- Huile essentielle de citron
Même recette, même liste, un seul mot qui change. La déclaration exacte dépend de la matrice, du dosage et de la réglementation applicable à votre catégorie de produit.
L'huile et l'eau ne se mélangent pas. J'ai inventé la troisième voie.
Il y a plus de dix ans, un fromager m'a posé un problème que personne n'avait résolu : aromatiser le lait directement avec une huile essentielle. J'ai créé des huiles essentielles culinaires hydrosolubles.
Yaourts, tommes, raclettes, beurres, sauces fromagères, bières artisanales. Là où le marché ne propose que des arômes de synthèse ou des molécules isolées.
Le domaine change. La méthode, non.
Crémerie, nutrition sportive, épicerie fine, terroir. Derrière chaque recette, un cahier des charges précis et un obstacle à franchir.
Amiens · La Réunion
AmiensHauts-de-France
Siège et atelier historique
Le laboratoire de recherche et d'innovation culinaire, et l'éco-extracteur breveté. C'est d'ici que partent les développements pour la France et l'Europe.
La Saline-les-HautsLa Réunion
Atelier du goût
Un second atelier au cœur de l'océan Indien, hébergé par Randofruits. Les plantes et les fruits y sont travaillés à pleine maturité, à quelques kilomètres de la récolte.
Ils ne cherchent plus ailleurs.
Un Meilleur Ouvrier de France, deux champions du monde, un laboratoire d'innovation, des fromagers, des brasseurs. Certains depuis quinze ans.
Plus de 200 clients en France et en Europe
Émotions culinaires : la goutte qui fait la différence
Derrière chaque plat, il y a une histoire, une sensation, un souvenir. Dix-huit minutes pour montrer comment une simple goutte change tout.
Vous avez une recette à créer, ajuster ou différencier ?
Trente minutes suffisent pour poser un diagnostic. Sur-mesure uniquement, le goût d'abord.