Je ne vends pas des flacons. Je règle un problème.
Le plus souvent en une phrase, après avoir goûté. C'est pour cela que mes clients acceptent un tarif deux à quatre fois supérieur au marché, et qu'ils ne repartent pas.
Les quatre situations dans lesquelles on m'appelle
Aucune ne se règle en changeant de fournisseur d'arômes.
Je ne suis pas un fournisseur. Je suis celui qu'on appelle quand la recette bloque et que personne autour de la table ne sait dire ce qui cloche.
Quatre façons de travailler ensemble
Accompagnement R&D
Je travaille avec vos équipes sur une reformulation, un remplacement d'arôme ou la création d'un profil signature. De la première dégustation au dossier de validation.
Création de recette
Développement complet, du concept au produit fini. Ce que le produit doit dire, ce que le marché attend, ce que la bouche perçoit réellement.
Masterclass du goût
Une journée pour comprendre la structure d'un goût, apprendre à doser une huile essentielle au dixième de goutte et sortir des réflexes d'aromatisation. Pour brigades, équipes R&D ou commerciales.
Événements d'entreprise
Ateliers de type teambuilding autour du goût. Un format qui fonctionne parce que personne n'a jamais goûté ce que je fais goûter.
Écouter avant d'agir. Toujours.
Avant toute proposition, je lis le goût existant : ce que le produit exprime aujourd'hui, ce que la bouche perçoit réellement, ce qui brouille le message, ce qui doit être clarifié.
Le goût est déconstruit, puis reconstruit. Toujours avec une lecture culinaire, jamais purement technique.
Chaque projet démarre de votre cahier des charges, pas de mes ingrédients. Je m'adapte à votre recette, votre image, vos contraintes réglementaires et industrielles.
Sur l'île, je suis à peu près seul à faire ce métier.
En métropole, un industriel qui cherche un consultant en goût a l'embarras du choix. À La Réunion, la concurrence est quasi inexistante : grands hôtels, agroalimentaire local, transformateurs de produits du terroir trouvent rarement quelqu'un qui sache lire une recette et la corriger sur place.
Mon atelier du goût de La Saline-les-Hauts me permet d'intervenir dans la semaine, avec le matériel, plutôt que de faire voyager des échantillons pendant un mois.
Apprendre à lire un goût, pas à suivre une recette
Un format né des démonstrations que je fais depuis vingt ans en cuisine et en laboratoire. On goûte, on démonte, on reconstruit.
Pour une brigade
Sortir des assaisonnements réflexes et signer une carte avec des goûts qu'on ne trouve pas ailleurs.
Pour une équipe R&D
Comprendre ce que l'aromatique peut et ne peut pas corriger, avant de lancer un développement.
Pour une équipe commerciale
Savoir raconter un produit en parlant de ce qui se passe en bouche, pas de sa fiche technique.
En teambuilding
Un atelier qui fonctionne parce que personne n'a jamais goûté ce que je fais goûter.
Ce que ça donne en pratique
Interventions réelles, décrites sans nommer les clients qui n'ont pas donné leur accord.
Marques agroalimentaires & industriels
- Reformulation d'un plat cuisiné végétal jugé trop fade par les panels consommateurs, avec l'intégration ciblée de deux huiles essentielles culinaires
- Substitution d'arômes « nature identique » dans une boisson sans alcool : passage au 100 % végétal, réduction des volumes de dosage, baisse des coûts matière
- Développement d'un profil aromatique unique pour une gamme de sauces premium, devenu argument marketing
Chefs, traiteurs & restaurateurs
- Accompagnement d'un chef étoilé pour twister une crème dessert signature, sans alourdir la recette
- Création d'une huile essentielle maison à partir d'une plante du potager d'un restaurant, extraite à l'éco-extracteur
- Développement d'un twist aromatique pour une sauce traiteur haut de gamme : recette mieux équilibrée, longueur en bouche renforcée
Artisans & TPE food
- Optimisation d'un produit chocolaté bio avec une huile essentielle liposoluble, pour une meilleure cohérence entre goût perçu et promesse d'étiquetage
- Formulation sur-mesure d'un arôme hydrosoluble pour une gamme de glaces artisanales : intégration stable, profil plus naturel
Ce qu'ils en retiennent
« Nous cherchions à remplacer un arôme synthétique sans perdre d'impact gustatif. L'approche d'Aymeric, précise, sensorielle et orientée résultat, nous a permis de créer une version clean label qui dépasse les attentes des panels consommateurs. »
« Ses huiles essentielles et condiments créatifs ont redonné de la personnalité à plusieurs recettes signatures de notre carte. C'est net, naturel, juste. Mes clients sentent la différence, et reviennent pour ça. »
« Nous avons co-développé une huile essentielle sur-mesure pour une gamme végétale. Résultat : un produit plus aromatique, plus lisible, avec un sourcing 100 % naturel. Et un argument fort pour notre équipe commerciale. »
Trente minutes, un œil extérieur, un diagnostic clair.
Décrivez le produit et le blocage. Je vous dis ce que je vois.