Consulting & formations

Je ne vends pas des flacons. Je règle un problème.

Le plus souvent en une phrase, après avoir goûté. C'est pour cela que mes clients acceptent un tarif deux à quatre fois supérieur au marché, et qu'ils ne repartent pas.

Ce que je débloque

Les quatre situations dans lesquelles on m'appelle

Aucune ne se règle en changeant de fournisseur d'arômes.

01Un panel consommateur trouve le produit fade, sans savoir dire pourquoi

02Une reformulation clean label a fait perdre l'impact d'origine

03Une gamme ne se distingue plus en rayon face à la concurrence

04Une carte, une recette ou un produit a besoin d'une signature reconnaissable

Je ne suis pas un fournisseur. Je suis celui qu'on appelle quand la recette bloque et que personne autour de la table ne sait dire ce qui cloche.

Formations et interventions

Trois formats, trois besoins

Des points de départ, pas des cadres figés. La durée, le nombre de participants et le contenu s'ajustent à votre contexte.

Entreprises

Team building du goût

L'expérience qui rassemble vos équipes autrement

Un atelier de cuisine découverte que j'anime moi-même, où les huiles essentielles culinaires servent d'outil de précision. Vos collaborateurs repartent avec une expérience sensorielle marquante, pas avec un bon souvenir de plus.

Pour qui: Entreprises qui cherchent un événement d'équipe dont on reparle
Où: Dans vos locaux ou dans un hôtel partenaire
Format: Jusqu'à quinze personnes en atelier direct. Au-delà, on en parle ensemble
Durée: Une journée
Matériel: Entièrement fourni

2 000 € / jour

Ingrédients et frais de déplacement en sus

Restaurants & palaces

Coaching culinaire en cuisine

Révéler le potentiel inexploité de votre carte

Une intervention sur place, dans votre cuisine, avec votre équipe et votre matériel. L'objectif est de donner à votre brigade les clés pour affiner son sens du goût, les huiles essentielles culinaires n'étant qu'un outil de précision parmi d'autres. Je ne plaque pas une recette toute faite.

Pour qui: Restaurants et palaces
Où: Dans votre établissement
Format: Dix personnes maximum
Durée: Une journée
Matériel: Votre cuisine, votre matériel

2 000 € / jour

Ingrédients et frais de déplacement en sus

Industriels de l'agroalimentaire

Coaching culinaire R&D

Débloquer la créativité aromatique de vos équipes

La même approche, transposée aux équipes R&D. Un accompagnement concret, sur site, pour apprendre à raisonner le goût de vos produits et repérer où les huiles essentielles culinaires servent vraiment vos recettes et vos process.

Pour qui: Services R&D des entreprises agroalimentaires
Où: Dans vos locaux
Format: Dix personnes maximum
Durée: Une journée
Matériel: Sur place, ou fourni si nécessaire

2 000 € / jour

Ingrédients et frais de déplacement en sus

Au-delà de la journée

Les projets qui se comptent en semaines

Un développement produit ne se règle pas en une intervention. Ces deux formats se cadrent ensemble, puis se chiffrent au projet.

Accompagnement R&D

Un projet de développement produit sur plusieurs semaines ou plusieurs mois. Je travaille avec vos équipes sur une reformulation, un remplacement d'arôme ou la création d'un profil signature, de la première dégustation au dossier de validation.

Création de recette

Développement complet, du concept au produit fini. Ce que le produit doit dire, ce que le marché attend, ce que la bouche perçoit réellement.

La méthode

Écouter avant d'agir. Toujours.

Avant toute proposition, je lis le goût existant : ce que le produit exprime aujourd'hui, ce que la bouche perçoit réellement, ce qui brouille le message, ce qui doit être clarifié.

Le goût est déconstruit, puis reconstruit. Toujours avec une lecture culinaire, jamais purement technique.

Chaque projet démarre de votre cahier des charges, pas de mes ingrédients. Je m'adapte à votre recette, votre image, vos contraintes réglementaires et industrielles.

L'atelier du goût de La Saline-les-Hauts

À La Réunion

Sur l'île, je suis à peu près seul à faire ce métier.

En métropole, un industriel qui cherche un consultant en goût a l'embarras du choix. À La Réunion, la concurrence est quasi inexistante : grands hôtels, agroalimentaire local, transformateurs de produits du terroir trouvent rarement quelqu'un qui sache lire une recette et la corriger sur place.

Mon atelier du goût de La Saline-les-Hauts me permet d'intervenir dans la semaine, avec le matériel, plutôt que de faire voyager des échantillons pendant un mois.

Voir ce que je développe sur l'île

Exemples d'accompagnements

Ce que ça donne en pratique

Interventions réelles, décrites sans nommer les clients qui n'ont pas donné leur accord.

Marques agroalimentaires & industriels

Reformulation d'un plat cuisiné végétal jugé trop fade par les panels consommateurs, avec l'intégration ciblée de deux huiles essentielles culinaires
Substitution d'arômes « nature identique » dans une boisson sans alcool : passage au 100 % végétal, réduction des volumes de dosage, baisse des coûts matière
Développement d'un profil aromatique unique pour une gamme de sauces premium, devenu argument marketing

Chefs, traiteurs & restaurateurs

Accompagnement d'un chef étoilé pour twister une crème dessert signature, sans alourdir la recette
Création d'une huile essentielle maison à partir d'une plante du potager d'un restaurant, extraite à l'éco-extracteur
Développement d'un twist aromatique pour une sauce traiteur haut de gamme : recette mieux équilibrée, longueur en bouche renforcée

Artisans & TPE food

Optimisation d'un produit chocolaté bio avec une huile essentielle liposoluble, pour une meilleure cohérence entre goût perçu et promesse d'étiquetage
Formulation sur-mesure d'un arôme hydrosoluble pour une gamme de glaces artisanales : intégration stable, profil plus naturel

Ce qu'ils en disent

Ce qu'ils en retiennent

« Nous cherchions à remplacer un arôme synthétique sans perdre d'impact gustatif. L'approche d'Aymeric, précise, sensorielle et orientée résultat, nous a permis de créer une version clean label qui dépasse les attentes des panels consommateurs. »

Responsable R&DGroupe agroalimentaire français

« Ses huiles essentielles et condiments créatifs ont redonné de la personnalité à plusieurs recettes signatures de notre carte. C'est net, naturel, juste. Mes clients sentent la différence, et reviennent pour ça. »

Chef exécutifRestaurant gastronomique

« Nous avons co-développé une huile essentielle sur-mesure pour une gamme végétale. Résultat : un produit plus aromatique, plus lisible, avec un sourcing 100 % naturel. Et un argument fort pour notre équipe commerciale. »

Responsable innovation produitPME food bio

Trente minutes, un œil extérieur, un diagnostic clair.

Décrivez le produit et le blocage. Je vous dis ce que je vois.

Demander un échange 06 71 80 31 93

La méthode

Comment je lis une recette avant de la corriger.

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Industriels agroalimentaires

Reformulation, clean label, reproductibilité, étiquetage.

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Chefs & traiteurs

Signer une carte avec un goût introuvable ailleurs.

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