Aromatiser le lait, là où personne ne savait le faire.
Yaourts, beurres, raclettes, fondues, cheesecakes, miels : 43 recettes créées pour MEALK, dont je suis cofondateur. Toutes nées d'un verrou technique levé il y a plus de dix ans.
Comment aromatiser du lait directement avec une huile essentielle, alors que l'huile et l'eau ne se mélangent pas ?
Des huiles essentielles culinaires rendues solubles dans le lait. Une solution que personne n'avait développée avant, et qui a ouvert un champ de création inédit.
Ce que ça donne, parfum par parfum
Chaque recette part d'un équilibre juste, puis reçoit l'aromatique qui la rend reconnaissable. Jamais l'inverse.
Yaourts
10- Cassis et fleur de sureau
- Fraise et verveine citronnée
- Framboise et combava
- Yuzu et citron
- Abricot et pistache
- Rhubarbe et gingembre
- Orange et fève de tonka
- Litchi et géranium
- Noix de coco et vanille de Papouasie
- Banane et citron vert
Beurres
8- Safran de la Baie de Somme
- Cèpe
- Tomate, ail et basilic
- Citron jaune et verveine
- Ail des ours
- Truffe noire
- Orange et fève de tonka
- Citron et algues
Miels pour fromages
7- Yuzu et citron jaune
- Fraise et verveine
- Framboise et combava
- Banane et citron vert
- Orange et fève de tonka
- Abricot et pistache
- Cassis et fleur de sureau
Raclettes
6- Ail des ours
- Cèpes
- Truffe noire du Périgord
- Tomate et basilic
- Poivre fumé
- Oignon rôti
Fondues
5- Poivre fumé
- Cèpes et morilles
- Oignon rôti
- Ail des ours bio
- Truffes
Cheesecakes
4- Citron jaune et yuzu
- Orange et fève de tonka
- Coco et vanille d'Indonésie
- Fraise et verveine
Tommes de brebis
1- Poivre fumé
Burrata
1- Poivre fumé
Crémeux
1- Safran
Quand l'huile et l'eau refusent de se mélanger, on invente une troisième voie.
Une huile essentielle, pas un arôme.
Sur une étiquette, la différence se voit du consommateur. Selon la matrice et le dosage, mes huiles se déclarent sous leur nom botanique plutôt que sous la mention générique « arôme naturel ».
Dans un rayon crémerie où la lecture de l'étiquette décide de l'achat, c'est un argument qu'une maison d'arômes ne peut pas sortir.
Le même verrou existe dans une bière, un sirop ou une sauce.
Partout où il faut aromatiser une base aqueuse, l'huile et l'eau posent le même problème. La technique qui le résout, et les matrices qu'elle couvre, sont détaillées sur la page dédiée.
Vous fabriquez des yaourts, des fromages ou des beurres ?
Trente minutes suffisent pour savoir si l'aromatisation hydrosoluble a du sens sur votre gamme.