Une vision, un savoir-faire, un accompagnement – l’approche Aymeric Pataud –
Chef de formation, j’ai passé plus de 20 ans à affiner le goût : d’abord en cuisine, puis en laboratoire de recherche et d’innovation culinaire. Aujourd’hui, j’aide les professionnels du goût à révéler le plein potentiel de leurs recettes avec une méthode à la fois technique, sensorielle… et créative.
MA METHODE : LE TRIANGLE AROMATIQUE
SIGNATURE GUSTATIVE
Signature gustative : Une identité aromatique propre à chaque recette, qui marque la mémoire.
Contrairement à un arôme de substitution, nos huiles sont conçues pour intensifier par exemple une matière sèche existante : poudre de gingembre, zeste séché, herbe déshydratée…
Elles subliment sans trahir, en révélant l’essence même de l’ingrédient.
CLEAN LABEL
Des huiles 100 % issues de plantes, sans solvants, sans additifs, ni résidus.
Le goût est authentique, et les étiquettes sont plus courtes, plus lisibles.
Certaines huiles permettent de remplacer plusieurs arômes ou extraits, pour une formulation plus directe, plus naturelle.
IMPACT SENSORIEL
Une intensité maîtrisée, une aromatisation nette sans surdose.
Dosage ultra précis possible (<0,1 g/kg), pour respecter les textures délicates comme un biscuit, une ganache ou une sauce fine.
Moins de matière. Plus de perception
Mon accompagnement :
du sur-mesure, pas du prêt-à-aromatiser
Chaque projet démarre par vos besoins, pas mes ingrédients.
Je m’adapte à votre cahier des charges pour proposer une solution qui respecte votre recette, votre image, vos contraintes réglementaires ou industrielles.
Pourquoi ça fonctionne ?
Chef & expert R&D : une double lecture du goût
Huiles lipo- et hydrosolubles : pour toutes matrices produit
Accompagnement fluide : 100 % sur-mesure.
Notre éco-extracteur, au service de l’excellence
Nous possédons un extracteur breveté par micro-ondes — une technologie propre, sans eau, sans énergie fossile, qui nous permet de produire des huiles essentielles fraîches et sur-mesure en quelques minutes.
Ce procédé unique est utilisé pour :
• Créer des huiles signatures pour nos condiments
• Accompagner les chefs ou artisans locaux sur des gammes éphémères
• Travailler des plantes locales, cueillies à pleine maturité
• Explorer des arômes encore jamais exploités sur le marché
C’est l’expression ultime de notre métier : extraire, créer, affiner.
Et aller au-delà de l’assemblage, pour devenir source d’innovation culinaire.
EXEMPLES D’ACOMPAGNEMENTS REUSSIS
Parce que chaque projet est unique, voici quelques interventions concrètes adaptées aux besoins de nos clients.
Marques agroalimentaires & industriels
- Reformulation d’un plat cuisiné végétal jugé trop fade par les panels consommateurs
- Intégration ciblée de deux huiles essentielles culinaires → +92 % de satisfaction dégustation
- Substitution d’arômes “nature identique” dans une boisson sans alcool
- Passage au 100 % végétal, réduction des volumes de dosage, baisse des coûts matière
- Développement d’un profil aromatique unique pour une gamme de sauces premium
- Création d’une signature gustative différenciante, utilisée en argument marketing
Chefs, traiteurs & restaurateurs
- Accompagnement d’un chef étoilé pour twister une crème dessert signature
- Résultat : expérience sensorielle plus marquante, sans alourdir la recette
- Création d’une huile essentielle « maison » à partir d’une plante du potager d’un restaurant
- Utilisation d’un éco-extracteur micro-ondes pour une huile exclusive en finition
- Développement d’un twist aromatique pour une sauce traiteur haut de gamme
- Recette mieux équilibrée, plus lisible, avec une longueur en bouche renforcée
Artisans & TPE food / CLEAN LABEL
- Optimisation d’un produit chocolaté bio avec une huile essentielle liposoluble
- Meilleure cohérence entre goût perçu et promesse étiquetage, clean label validé
- Formulation sur-mesure d’un arôme hydrosoluble pour une gamme de glaces artisanales
- Intégration stable, profil plus naturel, retour positif des clients
TEMOIGNAGES
“Nous cherchions à remplacer un arôme synthétique sans perdre d’impact gustatif. L’approche d’Aymeric — précise, sensorielle et orientée résultat — nous a permis de créer une version clean label qui dépasse les attentes des panels consommateurs.”
— Responsable R&D, groupe agroalimentaire français
“Ses huiles essentielles et condiments créatifs ont redonné de la personnalité à plusieurs recettes signatures de notre carte. C’est net, naturel, juste. Mes clients sentent la différence — et reviennent pour ça.”
— Chef exécutif, restaurant gastronomique
“Nous avons co-développé une huile essentielle sur-mesure pour une gamme végétale. Résultat : un produit plus aromatique, plus lisible, avec un sourcing 100 % naturel. Et un argument fort pour notre équipe commerciale.”
— Responsable innovation produit, PME food bio
