Chef, expert du goût & spécialiste des huiles essentielles culinaires🌿
Révéler l’essence du gout
Parce que chaque recette mérite une signature unique, j’élabore des solutions d’aromatisation naturelles et sur-mesure qui révèlent toute la singularité de vos créations.
Là où tout a commencé :
l’île de La Réunion
Il y a plus de 25 ans, j’ai vécu une expérience qui allait bouleverser ma façon de penser le goût.
Sur l’île de La Réunion, j’ai découvert les huiles essentielles — leur puissance, leur précision, leur pureté.
J’ai aussi rencontré deux hommes qui allaient profondément marquer mon parcours :
• Victor Goeb, médecin et aromathérapeute, qui m’a initié à la compréhension fine des huiles et de leur impact sensoriel
• Farid Chemat, spécialiste mondial de l’éco-extraction, qui m’a transmis une vision scientifique et responsable de l’aromatique
De la cuisine à l’extraction
Formé en cuisine, j’ai longtemps été chef.
Mais très vite, j’ai voulu aller plus loin que les assaisonnements classiques.
Comment révéler un ingrédient sans l’alourdir ? Comment signer une recette sans la trahir ?
Ces questions m’ont conduit vers un terrain d’exploration : le lien entre cuisine et aromatique, entre création culinaire et extraction végétale.
Pionnier de l’aromatisation culinaire
En 2003, j’ai publié le premier ouvrage au monde dédié à l’usage des huiles essentielles en cuisine.
Un acte fondateur — à une époque où l’aromatique était encore réservée aux laboratoires et aux thérapeutes.
D’autres chefs ont suivi, mais cette idée — twister une recette par l’arôme naturel — ne m’a jamais quitté.
Aujourd’hui : un métier à part
Aujourd’hui, je travaille dans un laboratoire de recherche et d’innovation culinaire, équipé d’un éco-extracteur breveté, capable de produire des huiles essentielles fraîches en quelques minutes.
Je conçois des produits aromatiques pour :
• des chefs et traiteurs
• des artisans du goût
• des marques agroalimentaires en quête d’un profil aromatique signature
Mon approche repose sur une idée simple :
le goût se travaille avec rigueur, naturel, et sens.
Chaque extrait que je développe est conçu pour s’intégrer avec justesse, sans alourdir ni masquer — mais pour révéler.
Toujours chef, toujours engagé
Je suis, et je reste, chef.
Membre des Toques Françaises, je continue à porter la veste et à défendre une vision exigeante, mais accessible du goût.
Je m’investis aussi dans la transmission, à travers plusieurs actions bénévoles :
- Chef bénévole pour La Tablée des Chefs, j’anime des ateliers culinaires pour des jeunes en difficulté, en leur redonnant goût et fierté
- Ambassadeur de l’association “Les Enfants Cuisinent”, je sensibilise les plus jeunes à la richesse des saveurs et à une alimentation responsable, à travers des ateliers ludiques
Parce que le goût se transmet autant qu’il se travaille.
« Quand le goût devient une émotion… »
« Derrière chaque plat, il y a une histoire, une sensation, un souvenir.
Découvrez comment une simple goutte peut faire toute la différence dans mon TEDx. »
